मिर्च और शिमला मिर्च का रिलिश
सामग्री: 1 किलोग्राम शिमला मिर्च, 1 किलोग्राम मिर्च, 3 बड़े सफेद प्याज, 250 ग्राम चीनी, 200 मिली सिरका, 1 चम्मच नमक
एक स्वादिष्ट मिर्च और शिमला मिर्च का रिलिश तैयार करने के लिए, सबसे ताजे सामग्री का चयन करें, क्योंकि उनकी गुणवत्ता अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी। मिर्च और शिमला मिर्च को बीजों से साफ करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अवशेष न बचे जो बनावट को प्रभावित कर सकते हैं। थोड़ी तीखी शिमला मिर्च चुनें, क्योंकि ये मिर्च की मिठास के साथ पूरी तरह से सामंजस्य बिठाने के लिए तीखापन जोड़ेंगी। एक बार जब आप सब्जियों को साफ कर लें, तो मिर्च, शिमला मिर्च और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, ठीक उसी तरह जैसे आप विभिन्न व्यंजनों के लिए प्याज काटते हैं। यह समान आकार समान रूप से पकाने और सुखद बनावट सुनिश्चित करेगा।
एक बड़े बर्तन में, सभी तैयार सामग्री डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। सब्जियों के बर्तन के नीचे चिपकने से रोकने और स्वादों को मिलाने की अनुमति देने के लिए लगातार हिलाना आवश्यक है। जैसे-जैसे सब्जियाँ नरम होने लगती हैं, आप देख सकते हैं कि रंग जीवंत हो जाते हैं और सुगंध हवा में फैलने लगती है। यदि आप देख सकते हैं कि बर्तन में तरल सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी जोड़ने में संकोच न करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री ढकी हुई हैं और समान रूप से पक सकती हैं। पकाने की प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे; इस दौरान सब्जियाँ नरम हो जाएँगी और अन्य सामग्री के स्वादों को अवशोषित करेंगी।
एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो रिलिश को स्टेरलाइज किए गए जार में स्थानांतरित करने का समय है। सुनिश्चित करें कि जार साफ और सूखे हैं, ताकि संदूषण से बचा जा सके। जार को लगभग किनारे तक भरें, फिर भी विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें। फिर, जार को गर्म पानी के बर्तन में रखें और पानी के उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें। यह विधि जार को सील करने में मदद करेगी, रिलिश के स्वाद और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखेगी। कुल मिलाकर, तैयारी की प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन प्रयास इसके लायक है। एक बार जब आप समाप्त कर लें, तो आप एक स्वादिष्ट रिलिश का आनंद ले सकेंगे, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में या स्वादिष्ट सैंडविच के लिए सामग्री के रूप में उपयोग करने के लिए एकदम सही है।
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