सेब का रोल, मास्करपोन और चॉकलेट के साथ

 सामग्री: भराव के लिए: 600 ग्राम छिले और कटी हुई सेब, 1/2 ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 1/2 ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन (82%), 1 पतला टुकड़ा ताजा पिसी हुई दालचीनी, 3 ताजा पिसी हुई काली मिर्च, 2 ताजा पिसी हुई लौंग, 100 ग्राम बिना परिष्कृत चीनी, 250 ग्राम मास्करपोन। बेस के लिए: 5 जैविक अंडे की सफेदी, 50 ग्राम बिना परिष्कृत चीनी, 5 जैविक अंडे की जर्दी, 70 ग्राम बिना परिष्कृत चीनी, 1/4 चम्मच बारीक समुद्री नमक, 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट, 100 मिली बिना मीठी व्हिपिंग क्रीम (पौधों से नहीं), 20 ग्राम जैविक कोको, 100 ग्राम सफेद गेहूं का आटा, 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, जैविक संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका एक चुटकी। सजाने के लिए: 70 ग्राम 60-70% कड़वा चॉकलेट, लेसिथिन या वनस्पति वसा के बिना, 70 मिली बिना मीठी व्हिपिंग क्रीम (पौधों से नहीं)।

एक स्वादिष्ट सेब और चॉकलेट रोल तैयार करने के लिए, सेब तैयार करने से शुरू करें। उन्हें एक पैन में नींबू का रस, मक्खन, पिसी हुई मसाले और चीनी के साथ डालें। उन्हें मध्यम-निम्न आँच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं और स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित न हो जाएं। अपनी पसंद के अनुसार चीनी या मसालों की मात्रा को समायोजित करें, यह सुनिश्चित करें कि आप संतुलित मिठास प्राप्त करें जो साइट्रस की अम्लता को संतुलित करे।

जब सेब पक रहे हैं, तब बाकी सामग्री तैयार करें। एक साफ कटोरे में, 50 ग्राम चीनी के साथ अंडे के सफेद भाग को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सख्त न हो जाए और सख्त चोटियाँ न बन जाएं, अर्थात् जब अंडे का सफेद भाग फेटने वाले पर बना रहे। एक और कटोरे में, अंडे की जर्दी को शेष चीनी के साथ फेंटें, जब तक एक पतली और समरूप क्रीम प्राप्त न हो जाए। जर्दी में एक चुटकी नमक, वनीला अर्क और खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बार जब सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं, तो आटा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और संतरे का छिलका मिलाएं, गांठें बनने से बचने के लिए धीरे-धीरे मिलाएं। जब मिश्रण समान हो जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के ऊपर डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, ताकि आटे में हवा बनी रहे। यह कदम एक फूले हुए और रोल करने में आसान केक प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

ओवन को 180°C (गैस 4) पर प्रीहीट करें और लगभग 40 सेंटीमीटर x 30 सेंटीमीटर के आकार का एक ट्रे तैयार करें, इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। तैयार मिश्रण को ट्रे में डालें और समान रूप से फैलाएं। 13-14 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक शीर्ष हल्का सुनहरा और स्पर्श करने के लिए लोचदार न हो जाए। एक सपाट सतह पर एक साफ तौलिया तैयार करें और जब केक तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से तौलिये पर पलट दें, बेकिंग पेपर को हटा दें। तौलिये का उपयोग करके केक को रोल करें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब केक ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानी से खोलें और एक प्लास्टिक फिल्म पर स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि जिस तरफ बेकिंग पेपर था वह ऊपर है। जब सेब पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो केक की सतह पर एक उदार परत मास्करपोन चीज़ फैलाएं और ऊपर से सेब डालें। सावधानी से रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोल का आकार खराब न हो, और इसे स्थिर होने के लिए एक तरफ रख दें।

चॉकलेट सॉस बनाने के लिए, चॉकलेट और क्रीम को डबल बॉयलर में रखें। लगातार हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम के साथ मिलकर एक क्रीमी और चमकदार सॉस न बन जाए। एक बार जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त कर लें, तो बर्तन को आंच से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने के लिए हिलाते रहें। अब, सॉस को सेब के रोल पर समान रूप से फैलाएं, सतह और किनारों को कवर करें। रोल को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में रखें, जहाँ चॉकलेट ठंडा होना शुरू कर देगी।

यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चॉकलेट सॉस में थोड़ा शहद या अपरिष्कृत चीनी मिला सकते हैं। यह रोल न केवल शानदार दिखता है, बल्कि यह सेब, चॉकलेट और वनीला के समृद्ध स्वादों को भी मिलाता है, जो इसे किसी भी अवसर के लिए एकदम सही मिठाई बनाता है। अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें!

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