ओवन-बेक्ड चावल हैम और मोज़ेरेला के साथ

 सामग्री: * 300 ग्राम चावल * 1 प्याज * सब्जी का शोरबा * 40 मि.ली. सूखी सफेद शराब * जैतून का तेल * 150 ग्राम हैम * 200 ग्राम मोज़ेरेला * परमेसन या समान चीज़ * 200 मि.ली. टमाटर पासाटा - प्यूरी * नमक और काली मिर्च

रिज़ोट्टो बनाना एक सच्ची पाक कला है, जिसमें धैर्य और विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हम एक मध्यम प्याज को बारीक काटने से शुरू करते हैं, जो हमारे व्यंजन में स्वाद और खुशबू जोड़ता है। एक गहरे बर्तन में, हम मध्यम आंच पर लगभग चार चम्मच जैतून का तेल गर्म करते हैं। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो हम कटे हुए प्याज को डालते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं, जब तक यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि कारमेलाइज्ड प्याज रिज़ोट्टो को गहरा स्वाद प्रदान करेगा।

जब प्याज तैयार हो जाए, तो हम 300 ग्राम रिज़ोट्टो चावल डालते हैं, जिसमें सबसे उपयुक्त आर्बोरियो चावल है, जो अपने उच्च स्टार्च सामग्री के कारण क्रीमीनेस सुनिश्चित करता है। हम चावल को लगभग दो से तीन मिनट तक भूनते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि यह चिपके नहीं। फिर, हम एक गिलास सूखे सफेद शराब डालते हैं, जिससे इसे पूरी तरह से वाष्पित होने दिया जाता है, जो स्वादों को तीव्र करेगा। कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि चावल तरल को अवशोषित कर सके।

जब शराब वाष्पित हो जाए, तो हम 400 ग्राम टमाटर शोरबा डालते हैं, जो व्यंजन को एक तेज़ता और जीवंत रंग लाता है। हम धीरे-धीरे लगभग 800 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। चावल पकाने की प्रक्रिया लगभग 18-20 मिनट तक चलती है, और अंत में, चावल 'अल डेंटे' होना चाहिए, अर्थात् काटने में थोड़ा दृढ़, लेकिन फिर भी पका हुआ।

जब रिज़ोट्टो तैयार हो, तो हम इसे आंच से हटा देते हैं और इसमें आधे कप कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ को मिलाते हैं, जो इसे असाधारण क्रीमीनेस देगा। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। इसके बाद, हम एक बेकिंग डिश को तेल या मक्खन से चिकना करते हैं और चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं। हम डिश में रिज़ोट्टो का आधा हिस्सा डालते हैं, परत को अच्छी तरह से समतल करते हैं। इसके ऊपर, हम 150 ग्राम क्यूब में कटे हुए हैम और 200 ग्राम कटी हुई या क्यूब में कटी हुई मोज़ारेला डालते हैं।

हम बाकी रिज़ोट्टो से ढकते हैं, इसे कसकर दबाते हैं ताकि एक कॉम्पैक्ट परत बन सके। ऊपर, हम बाकी कद्दूकस किए हुए परमेसन को छिड़कते हैं, जो बेकिंग के दौरान एक सुनहरा और कुरकुरी परत बनाएगा। हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं और 15-20 मिनट तक रिज़ोट्टो को भूनते हैं, जब तक ऊपर का पनीर सुनहरा और लुभावना न हो जाए।

ओवन से निकालने के बाद, हम डिश को थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर इसे स्लाइस में काटते हैं और परोसते हैं। यह रिज़ोट्टो नुस्खा स्वादों और बनावटों का एक स्वादिष्ट संयोजन प्रदान करता है, जो विशेष रात के खाने या आरामदायक दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। हर स्लाइस का आनंद लें, ताज़ी सलाद या एक गिलास सफेद शराब के साथ!

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